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意外と知らない?! たこの基礎 〜選び方・さばき方・保存方法〜

たこの基礎
2016.12.27 Tue

タコを買うとき、値段や量だけで選んでいませんか?実はスーパーに並べられているタコには、たくさん違いがあって、自分の好みに合わせた選び方ができるんです。タコを買うときの選び方をご紹介していきたいと思います。
  
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たこの選び方

まずは鮮度

よりおいしいものを選ぶために、まずは色味の良いものを見つけてください。暗い赤色でツヤのあるものが良いと言われています。 
 
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オスとメスの違い

たこの味はオスとメスで若干違います。どちらもおいしく召し上がれますが、一般的にはメスの方がおいしいとされています。見分け方は、吸盤の大きさが揃っているのがメスで、まばらなのがオスになります。好みに合わせて選ぶと良いでしょう。 
 
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これらをもとに自分好みのタコを選んでみてはいかがでしょうか?いつもよりおいしくタコを楽しめるはずです。 
 


たこのさばき方

意外と知られていない、たこまるごとのさばき方を見てみましょう。 
 
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腕(足)の切り方

 
【うす切り】
「step4」の状態から斜めに包丁を入れてスライスすると「うす切り」になります。お刺身にする場合によく合います。 
 
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【さざ波切り】
うす切りの際に、包丁を上下に動かしながら切ると「さざ波切り」になります。一手間加えることで、タレが絡みやすくなります。 
 
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【乱切り】
包丁を斜めに入れ、左手で回しながら一口大に切ると「乱切り」になります。炒め物にする場合によく合います。 
 
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頭(胴)の切り方

料理に合わせて、厚さや大きさを調整しましょう。 
 
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たこの保存方法

余ったたこはラップで二重に包んで冷凍保存しましょう。使うときは、水がつかないようにポリ袋などに入れて流水解凍するか、自然解凍がおすすめです。 
 
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意外と知られていないたこの基礎、いかがでしたか?たこの正しい選び方やさばき方、保存方法を身につけて、一段上のたこ料理を楽しんでください。 


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